Le Maroc offre une cuisine variée, basée sur les ingrédients de la région. Des milliers de kilomètres de côtes, de plaines fertiles et de montagnes fournissent du poisson, de la viande, des légumes, des fruits et des herbes d’une excellente qualité et d’une grande diversité. Les plats que les cuisiniers marocains concoctent à partir de ces ingrédients en sont le reflet.

Lorsque l’on voyage au Maroc, on trouve encore dans le village le plus éloigné un tajine qui mijote lentement dans le petit restaurant au bord de la route. De même, les fêtes et les restaurants raffinés servent des plats sophistiqués dont le goût n’est pas seulement excellent, mais dont la présentation fait l’objet d’une attention particulière. Même les maisons les plus simples dégagent des odeurs délicieuses à l’heure du déjeuner, lorsque le repas chaud de la journée est préparé en braisant lentement.

Les marchés marocains proposent les produits du terroir aux couleurs les plus vives ainsi que les ingrédients indispensables aux plats marocains, citrons confits, olives, épices et mélanges d’épices comme le ras al hanout, le thé vert et la menthe pour l’omniprésent thé à la menthe.